55: Pflanzlich. Profitabel. Smart: So klappt Nachhaltigkeit in jedem Gastrobetrieb! mit Anna Karle

00:00:05: Herzlich willkommen bei GreenSignTalks, dem Podcast von

00:00:08: uns für euch.

00:00:09: Wir sind Victoria Knauer-Hansen und Darlene Schwarzbroch und geben euch hier regelmäßig einen Blick hinter die Kulissen der nachhaltigen Hospitality.

00:00:18: Wir wünschen euch

00:00:19: ganz viel Spaß beim Zuhören!

00:00:21: Und jetzt geht's los... Halli, hallo!

00:00:30: Hier spricht Idaline und mein heutiger Gast bei GreenSignTalks ist die großartige Anna-Kale.

00:00:38: Sie ist Beraterin für ein nachhaltiges FNB für Hotels im Dachraum unter dem Namen Gastrofreudekonsulting.

00:00:46: Ich bin ganz gespannt heute auch noch mal ein bisschen von ihr zu erfahren was genau dahinter steckt wie es dazu gekommen ist Und wie sie vor allem auch Hotels in nachhaltigen Fnb unterstützen kann.

00:00:55: Was ihr antrieb ist dass sie motiviert mitgebracht hat für die heutige Podcastfolge.

00:01:01: Aber erst mal hallo und herzlich willkommen, liebe Anna!

00:01:04: Schön dass du bei uns bist.

00:01:06: Hallo Darlene!

00:01:07: Vielen vielen Dank.

00:01:08: schön das ich hier sein darf.

00:01:10: Ich freue mich ganz arg.

00:01:13: Ich freue mich auch sehr und wir sprechen natürlich auch zu einem Thema, was wie du weißt mir persönlich ja auch total am Herzen liegt.

00:01:20: Ich glaube dann ist man immer auch als Moderatorin von so einem Format nochmal mit zum Fünkchen extra Herz und Interesse auch mit dabei.

00:01:28: Deshalb erzählen es doch gerne mal zu Beginn wenn du magst ein bisschen von dir auch von deinem bisherigen Werdegang vor allem eben auch das was dich schlussendlich zur Gastronomie Beratung geführt hat.

00:01:41: dritte.

00:01:42: Wie ist es dazu gekommen?

00:01:43: Erzähl gerne mal!

00:01:47: Ja, ich hoffe du hast Zeit mitgebracht.

00:01:49: Absolut!

00:01:50: Sehr gut.

00:01:52: Also ich habe tatsächlich schon mit fünfzehn also vor einundzwanzig Jahren mittlerweile angefangen in der Gastronomie zu arbeiten ganz klassisch und das so kennt hinter der Theke dann irgendwann vor der Thecke in der Küche an der Kaffeemaschine an der Bar.

00:02:07: über die Jahre gibt es glaube ich nichts wo ich nicht gearbeitet hab was ich nicht gemacht habe.

00:02:15: die ganzen Jahre hinweg, also neben Gymnasium, neben Studium dann auch war mir immer klar dass ich irgendwann auch mein eigenen Betrieb haben möchte.

00:02:24: Also der Wunsch hat sich dann tatsächlich durch meinen ja anfänglich Nebenjob gedachten Job so entwickelt und deswegen habe ich dann auch beschlossen tatsächlich BWL zu studieren weil ich dachte Mensch damit machst du gar nichts falsch.

00:02:39: das schafft Grundlagen ... für deinen eigenen Betrieb später.

00:02:46: Und das habe ich dann auch gemacht, in Stuttgart hab' ich dual BWL studiert,... ... nebenher dann auch weiter in der Gastronomie gearbeitet und... Ja!

00:02:55: Dann habe ich mir mit ein paar Umwägen und ein paar Jahre später Zeit fast forward... ...habe ich mir dann im Jahrzehntausend neunzehn tatsächlich den... ja mein großen Traum erfüllt und ein eigenes Café eröffnet in Stutgart, das Café Isla.

00:03:10: Und damals war das Ja, sage ich mal ein Angebot.

00:03:14: Es gab Fleisch es gab tierische Produkte also es gab im Prinzip alles weil ich so das Konzept mehr oder weniger von den Vorgängern übernommen habe.

00:03:24: Ich hab da auch schon als eingestellte Geschäftsführerin quasi gearbeitet in dem Café bevor ich dann eben als eigenes übernomen habe und hab mir gedacht ja dass Konzept funktioniert.

00:03:34: Also ich hab sehr gesehen Und dann habe ich gedacht, du behalt dich das so weiter.

00:03:39: Bring meine eigene Note mit.

00:03:41: aber grundsätzlich genau passt das.

00:03:45: und unser USP war tatsächlich dass wir selber Kuchen gebacken haben.

00:03:50: Das war damals auch die Jahrzehnteinzehn schon nicht selbstverständlich für ein Café Und genau, also Kuchen und Torten.

00:03:59: So kam es dann, dass irgendwann eines Tages Gäste zu mir gekommen sind, die gesagt haben ja wenn du eh selber Kuchen backst, kannst du aber einflussen was und wie du backst?

00:04:10: Kannst du nicht mal etwas Veganes machen?

00:04:13: Für mich war das... Also tatsächlich, obwohl ich selber schon Vegetarierin war, habe ich mit Vegan so gar keine Anknüpfungspunkte gehabt damals.

00:04:24: Weil es halt niemand in meiner Familie oder bei meinen Freundinnen oder so war.

00:04:29: und dann hab' ich mir aber belegt naja... Ich bin ja Gastgeberin aus voller Leidenschaft und möchte ja meine Gäste happy machen.

00:04:36: Dann habe ich gesagt du, ich weiß nicht ob ich's kann, aber ich werde auf jeden Fall probieren!

00:04:40: Und dann bin ich in die Küche, bin ins Internet und habe mir eben meine Gedanken gemacht Rezepte rausgesucht usw.

00:04:48: Experimentiert und irgendwann... habe ich dann tatsächlich es geschafft, sehr, sehr gute Kuchentorten hinzukriegen und hab dabei eben zum einen gemerkt dass es in der Produktion selber wesentlich einfacher ist.

00:05:04: Also ich muss keine Butter irgendwie vorher herausholen, dran denken das sich die vorher rausholt, dass sie Zimmertemperatur hat, ich muss keinen Eier trennen also Ich muss nicht aufpassen, dass meine Schlagsahne nicht überschlägt und dann zu Butter wird usw.

00:05:18: Und auch von den Preisen her, also vom wahren Einsatz war es einfach wesentlich günstiger!

00:05:25: Und so kam es dann, dass ich tatsächlich auch nach und nach mein ganzes Angebot umgestellt hab.

00:05:31: Weil natürlich habe ich mich zwischendrin damit beschäftigt, warum Menschen überhaupt vegan werden.

00:05:38: Ein Teil war eben der ethische Aspekt.

00:05:40: Dann habe ich gesagt okay scheiße jetzt wo ich das alles weiß und mir vor Augen geführt hat gibt's keinen Weg zurück.

00:05:49: Und dann habe ich angefangen alles umzustellen.

00:05:52: im Prinzip Das war halt mit sehr, sehr vielen Schwierigkeiten verbunden eben weil ich ja gar keine Ahnung von der Materie hatte.

00:06:00: Ich wusste nicht welche Pflanzensahne ist gut, welche Butter kann ich nehmen und so... Und das hat dann tatsächlich auch eine Weile gedauert Aber ich hab's dann irgendwann hingekriegt und tatsächlich so, dass meine Stammgäste einfach gar keinen Unterschied gemerkt haben.

00:06:16: Also die haben weiterhin ... Krass!

00:06:17: Sind sie gekommen?

00:06:18: Haben sich ihre Kuchen- und Torten schmecken lassen... Und niemandem ist irgendwie negativ aufgefallen das es in Anführungszeichen was mehr so oft hört, dass es so vegan schmeckt.

00:06:30: Also das gibt's eigentlich nicht.

00:06:32: entweder schmeckt gut oder halt nicht aber es hat da nichts damit zu tun ob es vegan ist oder nicht Genau, und so kam das dann.

00:06:41: Das hat sich dann tatsächlich bei meinen Gästen rumgesprochen.

00:06:45: Wir sind teilweise echt aus dem Umland-Achzig-Ninzig Kilometer am Sonntagmorgen gefahren und bei mir zu Frühstücken, weil sie das bei sich eben nicht hatten.

00:06:54: Und natürlich auch beim Kollegen.

00:06:58: Die haben gesagt, wie machst du das mit Vegan?

00:07:02: Kannst du mir da nicht mal was zeigen?

00:07:05: Und hab ich gesagt ... Ich würd's voll gerne, aber der Alltag als Kaffeebetreiberin ... ich hatte eh schon gar keine Zeit für gar nix.

00:07:13: Auch kein Privatleben-Gefühl.

00:07:15: Da kam ja auch noch Corona und so eine später.

00:07:17: also es war alles einfach sehr zeitfüllend.

00:07:23: Und dann hab ich gesagt nee geht halt grad nicht so.

00:07:26: Und da war tatsächlich zwei Jahre später die Entscheidung ob ich meinen Pachtvertrag verlängere oder ob ich sage okay lass ihn jetzt auslaufen.

00:07:36: Und dann habe ich gesagt, du.

00:07:38: Ich will einfach einen größeren Impact erreichen!

00:07:41: Also zum Einen will ich das ist nicht nur in meinem Café sondern ganz ganz vielen Cafés und auch Restaurants deutschlandweit von mir aus weltweit gute pflanzliche Gerichte gibt und zum anderen will ich eben auch andere Gastronomie-Betriebe, meine Kolleginnen und Kollegen dabei unterstützen.

00:08:01: Dass sie eben nicht so den Stress haben, nicht so rumeiern müssen wie ich damals und ein halbes Jahr brauchen dass die mal einen gescheiten Kuchen dahin stellen können.

00:08:11: Und da habe ich gesagt okay ich lasse jetzt auslaufen im Pachtvertrag hab das Café schon Ja, auch mit einem weinen Auge tatsächlich natürlich zugemacht und habe mich dann sozusagen der Beratung verschrieben.

00:08:24: Und jetzt bin ich hier!

00:08:27: Jetzt bist du hier.

00:08:29: Spannende Geschichte, inspirierende Geschichte.

00:08:31: und ich frage mich gerade dieser erste Gast oder die erste Gästin, die damals zu dir sagte Mensch warum denn nicht auch irgendwie was vegan ist?

00:08:41: Ob diese Person heute weiß, was sie damals ja auch für eine Transformation des Cafés aber vor allem auch bei dir persönlich in vielen anderen Betrieben ja geschaffen hat oder ausgelöst.

00:08:55: Hast du jemals irgendwie noch Kontakt gehabt, oder mit dieser Person danach darüber gesprochen?

00:08:59: Oder ist das tatsächlich ein bisschen ein Mysterium und sie weiß davon wahrscheinlich nichts?

00:09:04: aber... Du hast eher doch dann irgendwo das zu verdanken diesen ersten Impuls vielleicht ne?

00:09:09: Auf jeden Fall!

00:09:10: Nee also die ist dann tatsächlich auch sehr oft ins Café gekommen und genau dort hatten wir dann Kontakt.

00:09:16: Sie war dann den ganz liebe Stammgäste, auf jeden Fall genau.

00:09:20: Ob sie meinen Weg weiter verfolgt hat nach der Schließung weiß ich natürlich nicht aber

00:09:25: weißt

00:09:25: du das hier hören solltest?

00:09:26: Auf irgendwelchen Wegen auch immer viel vielen Dank für die Nachfrage und einfach für diesen ja Impuls.

00:09:33: Ja

00:09:34: und daran sieht man ja auch wieder total wie mächtig auch so eine einfache Nachfrage eben sein kann.

00:09:42: auch zu hören.

00:09:43: Das war mir jetzt gar nicht so bewusst, dass du bis zu diesem Zeitpunkt ja auch dich nicht vegan ernährt hattest sondern eben auch erst dann danach als du dich wirklich damit befasst hast.

00:09:54: Wenn du so zurückblickst, du hast also gesagt du hast da mal angefangen auch die ersten Sachen zu veganisieren bis es irgendwann eigentlich komplett veganisiert wurde, ob ich es rausgehört.

00:10:03: Kannst du das noch ungefähr in so ein Time-Frame packen?

00:10:07: Wie lange hat das gedauert von dem ersten Anstoß bis schlussendlich die ganze Karte rein pflanzlich war?

00:10:12: Ja, ich glaube das waren schon neun Monate oder so ungefähr.

00:10:19: also es hat schon lange gedauern

00:10:22: zum einen.

00:10:22: Das geht ja noch nicht mal ein Jahr, würde jetzt eigentlich sagen dass ist gar nicht so viel aber Kam dir vielleicht länger vor, weil du im Prozess warst in diesem ja auch wahrscheinlich sehr zeitintensiven Prozessen kann ich mir vorstellen.

00:10:35: Ja absolut und nachdem mich dann mit Schlossern hat okay es muss alles wieder an werden hätte ich natürlich lieber gehabt ist von jetzt von heute auf morgen zu machen.

00:10:44: aber zum einen gesagt hatte ich die Skills gar nicht musste selber rumprobieren Und das ... ja, neben dem Cafébetrieb bleibt halt nicht so viel Zeit tatsächlich.

00:10:53: Ja und zum anderen habe ich auch gesagt du die Lebensmittel, die ich habe, das bringt jetzt auch nichts wenn ich sie wegwerfe also wenn ich hier reschine Also hab' ich die dann einfach ausgeschlichen und ich glaub', dass letzte was übrig war, war dann so ein Chilatepulver wo dann halt Magermilchpulver drin war, aber ich gesagt habe dann ist es halt so.

00:11:11: Also da bin ich dann natürlich ganz transparent damit vorgegangen und hab gesagt ich habe natürlich auch das andere, aber so und so.

00:11:18: Und genau und das war dann so das letzte und dann war irgendwann der Zeichen wie ich sag jetzt.

00:11:23: Ja cool!

00:11:26: Und bist du denn damals in der Kommunikation nach außen wirklich als rein veganes Café richtig aufgetreten?

00:11:34: oder war das mehr so ein... Ja, wie so eine Art Überraschungseffekt.

00:11:38: Oder du hast auch gesagt teilweise hat man es gar nicht unbedingt jetzt gemerkt?

00:11:41: Am Geschmack wird ja trotzdem irgendwo sichtbar gewesen sein auf der Karte.

00:11:44: aber hast du insgesamt sowas des Branding oder die Positionierung des Cafés angingst?

00:11:49: Hast du das da schon klar als veganen Ort deklariert?

00:11:54: Nee, gar nicht!

00:11:55: Also ich habe an meinem Branding gar nichts geändert.

00:11:59: Das ist Cafe Isla davor und auch danach Und ich habe einfach, was ich gemacht hab auf der Speisekarte.

00:12:07: In der Übergangszeit habe ich reingeschrieben, dass die Produkte, die nicht vegan sind, gekennzeichnet und der Rest ist vegan.

00:12:15: Also ich hab einfach das Spiel umgedreht...

00:12:18: Ja, spannend!

00:12:18: ...und dann als irgendwann alles vegan war, habe ich unten einfach... geschrieben, alle Gerichte sind plant based so fertig.

00:12:24: Ja super und genau auf der Tafel hinter der Theke wo eben die Kaffee Spezialitäten standen stand auch aber wirklich groß weil das ist dann natürlich auch ein allergien Thema alle kaffeespezialitäten standardmäßig mit Hafermilch Aber Soja und was es ich Kokos gibt's auch.

00:12:44: und Was auch gut war in der Kuchentheke auch bei der Beschilderung stand einfach nur dabei Das ist echt Donauwelle und dann ein Klammer VN.

00:12:53: Und die Leute, die es interessiert hat, die sich schon irgendwas gedacht haben, die haben gefragt, oh heißt das vegan?

00:12:58: Und ich so ja genau.

00:12:59: Und sie sag, ah voll cool!

00:13:01: Und diese Leute, dass mich interessiert, überlesen einfach diese lesenden Donauerwelle sehen den Kuchen und denken sich oft sieht voll lecker aus nämlich.

00:13:08: Ja und denen schmeckt es uns überleben.

00:13:09: Genau.

00:13:11: Tatsache absolut total.

00:13:14: Und das heißt bei der Umstellung, du hast gesagt neun Monate sicherlich verbunden mit ganz vielen Learnings auch und wir dann doch auch viel Mühen die du da reingesteckt hast.

00:13:22: aber du hast dir nun mal dieses ganze Wissen angeeignet.

00:13:24: Du hast diese Transformation ja wunderbar hinbekommen und kannst eben heute ja all dieses Wissen auch weitergeben.

00:13:31: genau das machst du ja auch als Beraterin mit Gastrofreude Consulting.

00:13:37: Wenn wir uns jetzt mal ein Hotel beispielsweise anschauen oder die Hotel Gastronomie, die eben auch diesen Weg gehen möchte zu sagen hey, wir wollen mehr auch vegane Produkte anbieten.

00:13:51: Weil eben die Nachfrage da ist oder weil wir vielleicht auch diesen neuen Markt für uns mit erschließen wollen oder oder oder brauchen dabei irgendwie mal so'n bisschen Unterstützung.

00:13:58: wie gehst du da in der Regel vor innerhalb dieses Prozesses?

00:14:03: Gibt's da irgendwelche so klaren Leitlinien den Du immer oder ist es am Ende doch ein sehr individuelles Unterfangen?

00:14:09: Nimm uns da gerne mal so'n bisschen in deine Arbeit mit.

00:14:12: Ja, voll gerne!

00:14:13: Also klar, am Anfang ist immer erst so eine Art Analyse.

00:14:18: also was haben wir überhaupt?

00:14:20: Zum einen was für Gerichte stehen auf der Karte, was für Zutaten habe ich im Lager, hab ich im Kühlhaus.

00:14:28: und wer ist überhaupt meine Zielgruppe als Hotelrestaurant oder als Hotel allgemein?

00:14:33: Und dann geht's im Prinzip von da.

00:14:36: Also, dann überlege ich mir entweder alleine... also wenn es komplett an mich ausgelagert ist oder in Austausch mit dem Küchenteam welche Gerichte machen Sinn?

00:14:46: Weil das Machen eben natürlich die Gerichte sind, die zum einen zum restlichen Angebot passen.

00:14:52: Zum Beispiel, wenn ich ein italienisches Restaurant habe, dann mache ich halt kein Linsencurry.

00:14:57: Das ist Quatsch!

00:14:59: Ja,

00:15:00: genau.

00:15:01: Und dann überlege ich mir vielleicht ein Pasta-Gericht oder so in der Richtung und natürlich auch am besten mit den Zutaten die ich eh schon da habe weil es macht auch keinen Sinn nur für zwei Gerichte zehn neue Spezialzotaten zu kaufen und wenn sie nicht bestellt werden landen die in einer Tonne.

00:15:18: also das wollen wir alle nicht.

00:15:20: Und dann gucke ich mir tatsächlich auch an, was kann von der Karte?

00:15:25: Was bisher draufsteht.

00:15:26: Tatsächlich auch Weichen!

00:15:27: Weil was ich nicht will ist dass die Teams das Gefühl haben es ist ein extra Aufwand weil es soll eben nichts sein, es soll das genaue Gegenteil sein.

00:15:37: und dann ist es tatsächlich so dass wir sagen okay meistens sind das eben die vegetarischen Gerichte wo man dann sagt ok ganz einfach Dass du die ganz einfach veganisierst oder dass wir tatsächlich ein Fleischgericht hernehmen und sagen, wir machen es standardmäßig plant-based.

00:15:53: Und dann kannst du dir deinen Protein im Prinzip raussuchen.

00:15:57: Aber das also funktioniert in sehr vielen Betrieben sehr gut.

00:16:01: Also gerade wenn's um Salate oder sowas geht, ganz einfach, ne?

00:16:05: Dass du sagst okay, Salate sind alle pflanzlich und dann suchst du dir dein Protein raus was du drauf haben willst Aber genau, und dann geht es eben in die Küche tatsächlich.

00:16:16: Also vom Schreibtisch in die Küche.

00:16:18: Und wo wir auch die Gerichte tatsächlich kochen oder ich Ihnen auch andere Zutaten zeige dass Sie auch in Zukunft selber vielleicht Gerichte entwickeln können.

00:16:31: also zeig ihn zum Beispiel gerade so wie man mit Tofu eben umgeht.

00:16:34: das ist eben kein Gericht sondern nur eine Zutat so mit der man was machen muss für sie an unbekannter Gewürze oder Zutaten ran, Kalanamak- oder Hefeflocken.

00:16:49: Das war für mich alles auch komplett unbekannt bis ich angefangen habe mit der pflanzlichen Küche zu beschäftigen.

00:16:55: und genau das macht immer mega viel Spaß weil die Teams da auf einmal merken das ist ja eigentlich gar nichts Komisches.

00:17:04: also wenn da oft so die Skepsis da ist es ist ja auch alles gar nicht so diese komische Chemie.

00:17:11: Sondern das sind wirklich alles so Lebensmittel, nur eben ohne tierische Inhaltsstoffe.

00:17:18: Und es ist immer wieder ... Das ist echt zu meinem Highlight der gesamten Arbeit, wenn du dann in der Küche stehst mit dem Team und die verkosten und den gehen die Augen über und denkst okay wow!

00:17:29: Du merkst so die Begeisterung und merkst jetzt hast du sie auch wirklich auf deiner Seite.

00:17:37: So ein Anführungszeichen, das ist echt mega schön Und genau, dann einigen wir uns auf Gerichte die eben dann auf der finalen Karte stehen.

00:17:45: Dann mache ich noch das Menu Engineering was ganz ganz wichtig ist weil... Die Gerichte verkaufen sich vor allem über die Speisekarte.

00:17:56: Das ist ja meistens das erste was die Leute wirklich zu Gesicht bekommen noch vor einer Servicekraft so richtig und da kommt es so arg drauf an, wie die Gerichte benannt sind.

00:18:07: Ob sie wirklich verkauft werden oder nicht?

00:18:10: Ganz oft wirst

00:18:10: du ... Ja, auf

00:18:11: jeden Fall!

00:18:12: Also der Klassiker ist so der vegane Bürger wo du denkst okay ich weiß was alles nicht drin ist nämlich irgendwelche tierischen Zutaten Inhaltsstoffe aber ich weiß nicht was drin ist.

00:18:28: also Ist das jetzt ein Bohnenpatty?

00:18:31: Ist es ein Grünkernbratling, ist das ein Haferflockenpaty?

00:18:35: oder was genau ist das jetzt.

00:18:39: Und das zum einen ist das wenig aussagekräftig und es malt mir als Gast auch gar keine... gar kein Bild in meinem Kopf.

00:18:49: Und das sollte immer das Ziel sein, also dass meine Speisekarte wirklich auch Storytelling beschreibt und die Gästen schon wirklich so Bilder an den Kopf weil er sagt wieso?

00:18:57: wow okay das klingt mega gut es sieht voll schön aus so, dass sie wirklich Lust darauf bekommen.

00:19:04: ja und zum anderen ist das Wort wir garen halt sehr sehr abschreckend einfach für Menschen sich damit nicht identifizieren können, in Anführungszeichen.

00:19:16: Wie immer denken, vegan heißt Verzicht und das sind irgendwelche Verbote und es ist irgendwie eine Ideologie.

00:19:21: dabei heißt es ja im Prinzip einfach nur ohne tierische Inhaltsstoffe Und ganz oft ist es dann auch so dass wir diese Menschen ausschließen die sagen dann eigentlich hätte ich wahrscheinlich sogar klingt das sogar gut würde Ich wahrscheinlich sogar probieren aber ich bin ja nicht vegan Dann ist das nichts für mich Und das wollen wir nicht, sondern wir wollen ja dass die Gerichte allen Menschen sozusagen allen Gästen Lust machen sie zu bestellen.

00:19:50: Das heißt wenn ich jetzt zurückgehe zu meinem veganen Burger dann ist es kein veganer Burger sondern es ist ein hausgemachter Brunnen Pilzpati Auf einem großen Bann mit einer Hausmajo und gepickerten Gürkchen usw.

00:20:06: Weiß nicht, wie es euch gerade geht?

00:20:08: Aber mir läuft das Wasser im Mund zusammen!

00:20:10: Wenn ich das höre... Also siehst du und da hast du gleich ein Bild im Kopf, anders als vorher.

00:20:18: Ja und es spricht jetzt in deiner Beschreibung ja auch ein Stück weit schon alle Sinne irgendwie an ne?

00:20:22: Ich hab was knusprig ist ich habe vielleicht etwas Saueres wo so ein bisschen das Wasser sich zusammenzieht im Mund lecker kann man den knackigen Salat gut vorstellen.

00:20:30: ja ich verstehe auf jeden Fall den Ansatz und damit ist dann auch in der Tat geklärt was mit diesem Menu Engineering auf sich hat sprich sehr häufig auch öffentlich über das Thema Speisekartenoptimierung definitiv ein ganz wichtiger Bestandteil zu sein und dieses Team Augenleuchten, was du vorhin beschrieben hast in der Küche.

00:20:49: Das kann ich total gut nachvollziehen.

00:20:51: wahrscheinlich wird das ja noch verstärkt wenn dann diese leckeren Gerichte auch wirklich bestellt werden weshalb wiederum die Speisekartenoptimierung so essentiell ist.

00:20:58: in dem Punkt Und das kenne ich natürlich auch aus meinen Nachhaltigkeits Coachings Diese Momente wo man ein Stück weit merkt aha das kommt gerade an.

00:21:05: also das hat es grad für so einen aha Moment gesorgt dass es total erfüllend.

00:21:12: Würdest du denn sagen, prinzipiell kann jeder gastronomische Betrieb vegan freundlich werden?

00:21:22: Also ich denke da jetzt mal ganz provokant an Konzepte wo wirklich ein fleischlastiger Fokus vorherrscht, also beispielsweise ein Steakhouse oder beispielsweise eine Imbissbude ja wo du Currywurst und Schnitzel und Gyros oder sonst was im Angebot hast.

00:21:42: Ist da der Prozess für dich erst mal schwieriger zu sagen Mensch dann müssen wir eigentlich nochmal auch an der Wurzel irgendwie ran?

00:21:48: Oder fändest du es da ähnlich machbar in diesen Konzepten?

00:21:53: Also wenn der Wille da ist, absolut.

00:21:57: Das macht auf jeden Fall Sinn weil es ganz einfach so.

00:22:02: Wir als Gastgebende wollen ja Menschen ein schönes Erlebnis bescheren.

00:22:07: wir wollen dass Menschen gemeinsam an einem Tisch sitzen und gemeinsam genießen und es sich gut gehen lassen.

00:22:14: Und wenn wir uns darauf verständigen können Dann macht das natürlich absolut Sinn zu schauen, wie kann ich als Steakhouse oder Fleischlastiger im Best gucken?

00:22:26: Wie ich dann alle Menschen an einen Tisch bekomme.

00:22:29: Und dann kann ich das dadurch machen, dass ich sage okay in meinem Steakhaus gibt es eben nicht nur Steaks vom Rind sondern es gibt zum Beispiel auch Steaks vorm Löwenmene Pils.

00:22:40: Warum?

00:22:40: Weil dann kann die gesamte Familie zu mir kommen und alle finden was bei mir zu essen.

00:22:46: Ja Genau und das wird eben immer wichtiger, weil tatsächlich immer mehr Menschen auch aus Klimaschutzgründen, auch aus gesundheitlichen Gründen immer weniger Fleisch- und tierische Produkte essen.

00:23:02: Also in Deutschland sind es... die von sich sagen, sie sind flexitarisch.

00:23:09: Das heißt, sie essen ab und zu gerne mal tierische Produkte aber überwiegend sind sie eben pflanzlich unterwegs.

00:23:16: Und wenn man sich das mal vor Augen hält dann ist es als Gastronomiebetrieb umso wichtiger dafür zu sorgen dass wirklich alle was zu Essen finden.

00:23:26: Weil ansonsten würdest du im Prinzip auf die Hälfte deines Umsates auf die hälfte deine potentiellen Gäste verzichten.

00:23:33: ja Wenn du das nicht machst.

00:23:35: Ja,

00:23:37: ja.

00:23:37: Das ist ganz spannend was du gerade ansprichst auch so diese Veränderung am Markt und eben die sich auch verändernden Erwartungshaltungen schlichtweg.

00:23:48: Ich

00:23:49: bin ja selber im Thema, wie du weißt viel unterwegs.

00:23:52: Nämlich selber vegan mit total angetan, wenn ich da tolle Gastrokonzepte finde müssen nicht rein vegan sein aber einfach welche die tolle pflanzliche Angebote eben auch mit Parathaben und ohne Migros nachfragen zu müssen jedes mal oder ohne sich da irgendwie rechtfertigen zu müssen oder man kennt es ja dann gut gibt's jetzt hier gerade nur die Pizza dann bestechern wir die Pizza ohne Käse.

00:24:13: bitte was ohne Kese schmeckt doch gar nicht.

00:24:16: Vielleicht hättet ihr einen, den ich auch esse.

00:24:17: Dann wäre das Thema nicht so groß, ne?

00:24:19: Also... Du weißt, ich bin da ja selber auch begeisterungsfähig

00:24:22: für...

00:24:24: Und du hast natürlich auch gerade den wichtigen Punkt angesprochen.

00:24:28: wenn ich demnach mit Menschen unterwegs bin die sich jetzt vielleicht selbst als alles Esser bezeichnen würden dann lenke Dückweit auch, wo es dann hingeht.

00:24:38: Denn ich möchte ja nun mal auch was finden.

00:24:40: Das ist jetzt ein Beispiel hast du grade selber gesagt wie man ja auch mit dem veganfreundlichen Angebot im Thema Umsatzgenerierung weiter vorne mit dabei ist.

00:24:48: Hast du da noch ein anderes Beispiel oder eine andere Argumentation?

00:24:52: Weil ich finde gerade dieses also nicht dass das noch einer braucht aber an sich gerade dieses Thema der Kosten das habe ich den Eindruck ist immer noch von Seiten der Gastronomie Betriebe so Missverstanden, oder es ist immer noch diese erste Instinkt.

00:25:07: Die veganen Ersatzprodukte sind alle zu teuer und das lohnt sich alles nicht.

00:25:12: Was ist da so deine Antwort?

00:25:14: Es kommt immer darauf an!

00:25:16: Also was heißt es lohnt dich nicht?

00:25:18: ne also zum einen du hast ja gerade das Stichwort gesagt man nennt es so schön DeVito Vote.

00:25:24: also wer bestimmt wo die gesamte Gruppe zum Essen hingeht Und das sind eben die Leute, die schwerer was finden.

00:25:32: Weil der Markt dieses Angebot es ihnen nicht einfach macht.

00:25:36: Das sind auch Menschen mit Allergien zum Beispiel oder die aus religiösen Gründen irgendwie besonders essen.

00:25:43: Das ist ja nicht nur rein vegane oder vegetarische Gäste und da habe ich tatsächlich ein mega schönes Beispiel aus meinem eigenen Leben mitgebracht.

00:25:54: Da freue ich mich so... Drüber immer, wenn ich das erzählen darf.

00:25:58: Okay,

00:25:59: schieß los!

00:26:00: Hat meine Schwieger Oma, also die Oma meines Partners hat ihren neunzigsten Geburtstag gefeiert und sie wohnt auf dem Dorf.

00:26:08: Also wirklich so wie man sich das vorstellt, zwei Mal am Tag ein Bus und so... Und dieses Dorf hat einen Gasthaus dass sie regelmäßig besucht ist ihre Stammwirtschaft So Schwieger Oma wollte groß einladen zu ihrem neunzigsten in die Wirtschaft.

00:26:25: Jetzt hat die Wirtschaft aber tatsächlich kein veganes Angebot gehabt und sie weiß ja, dass sowohl ihr Enkel als auch eben seine Partnerin also ich beide vegan sind.

00:26:35: was macht Sie?

00:26:36: Sie fährt ins Nachbardorf und geht dort in die wirtschaft und die hatten dann tatsächlich ein unglaublich gutes Angebot.

00:26:44: und dann hat sie ihren neunzigsten mit dreißig Personen dort ausgerechnet.

00:26:50: Das heißt, ihrer Stammwirtschaft sind Umsatz von achtundzwanzig Personen entgangen.

00:26:55: Weil sie kein veganes Gericht für die zwei Menschen hatten, die mit von der Partie waren.

00:26:59: und das ist wirklich so ein Beispiel.

00:27:01: ich sage ja deswegen funktioniert Vegan auch auf dem Dorf.

00:27:05: es funktioniert überall nämlich aus genau diesen Gründen.

00:27:10: Und wir hatten dann unglaublich guten Linsenbraten.

00:27:14: Wir hatten Knödel, wir hatten Pilze und das war alles mit so viel Herzblut und auch Können gekocht.

00:27:22: Von diesen sogenannten Ersatzprodukten war keine Spur zu sehen.

00:27:26: Das heißt wenn du vegan kochen willst, musst du nicht diese Ersatzprodukte nehmen.

00:27:32: Ich nenne sie sowieso Upgrade Produkte aber davon abraffiniert.

00:27:39: davon abgesehen.

00:27:40: Das musst du nicht machen, also wenn du... weißt oder wenn du eine Küche hast, die wirklich frisch kocht.

00:27:47: Die sehr viel selber macht dann mach das doch gerne!

00:27:50: Dann macht auch einen linsenbraten Machensteak vom Löwemähne Pils.

00:27:55: also dir steht da wirklich die Welt im Prinzip offen.

00:27:59: wir haben zwanzigtausend essbare Obst und Gemüsesorten alleine.

00:28:02: Also da kannst du dich wirklich komplett austoben Da musst du nicht auf die Convenience Zutaten zurückgreifen Für Menschen, für Küchen gedacht die eben vielleicht nicht den Platz haben oder vielleicht auch nicht das Wissen.

00:28:19: Das Können um wie man eben pflanzlich sozusagen von Grund auf kocht wo es schnell gehen muss.

00:28:26: Also alles hat seine Daseinsberechtigung, wenn du in einem Hotel bist an der Bar und nachts um die Uhr will dein Gast noch eine Pizza haben ja dann schiebst du natürlich eine fertige TK-Pizza in den Ofen.

00:28:39: da stellt sich dann niemand hin und macht dir frisch eine und das ist auch vollkommen in Ordnung.

00:28:44: Und mittlerweile ist es tatsächlich so und gleich bin ich zu Ende weil ich komme jetzt zu deinen Kosten zurück, die du angesprochen hast.

00:28:53: So Provech hat da eine sehr aufschlussreiche Studie gemacht, die machen sie jedes Jahr.

00:28:59: Mittlerweile sind selbst diese pflanzlichen Upgrade Produkte, diese Convenience-Produkte günstiger als ihre tierischen Pyrndons und das ist doch wirklich mal bezeichnet.

00:29:10: ja also... Alleine deswegen sollte man sich als Gastronomiebetrieb, als Hotelleriebetrieb wirklich überlegen ob man nicht mal so langsam umswischen sollte.

00:29:22: Ich kann mich gut daran erinnert in den... Bioläden waren die Hühnereier aus wegen Vogelkrippe.

00:29:28: Dann stehst du da, die verbleibenden Eier, die es gibt haben dann horrende Preise und so gehen dann auch deinen Waren-Einsatz durch die Decke und im Gegensatz dazu sind pflanzliche Zutaten einfach mega preistabiert also Linsen Tofu Obstgemüse klar saisonale Schwankungen Aber die sind eigentlich relativ preisstabil und da lohnt es sich auf jeden Fall mal genau zu kalkulieren.

00:29:56: Total, ja!

00:29:57: Und ich finde ein weiterer ganz wichtiger Punkt ist auch irgendwie der Punkt... Verantwortung.

00:30:04: also gerade wir in der Gastronomie, in der Hotellerie.

00:30:08: Wir sind ja Multiplikatoren mit allem was wir tun weil wir einfach die Orte sind an denen sich Menschen treffen und den Menschen Dinge erleben sehen fühlen riechen schmecken hören Also mit allen Sinn wahrnehmen und wiederum auch wieder mit nach Hause nehmen oder dort hin wo sie dann als nächstes hingehen.

00:30:24: Und vor dem Hintergrund denke ich mir auch mal gerade wie bei uns in der Branche haben so eine unglaubliche Power in die Wiege gelegt bekommen.

00:30:33: Ja, quasi ein Business-Modell das wir nun mal haben zu sagen Mensch wir können und dürfen... Die Leute, die bei uns zu Gast sind ganz positiv begeistern und beeinflussen.

00:30:44: Und haben eben gerade in diesem Thema klimafreundliche Ernährung auch eine Verantwortung finde ich genau das zu tun weil wir wissen Wir agieren damit nicht nur jetzt innerhalb unserer eigenen vier Wände und sind damit einfach noch smart was unseren Umsatz angeht sondern wir schaffen sehr auch Leute darüber hinaus Perspektiv für diese tollen Gerichte zu begeistern.

00:31:05: Also auch den Punkt wollte ich an der Stelle noch mal kurz mit einwerfen, ich glaube es gibt wirklich genug gute Gründe die wir jetzt auch heute hier genannt haben sei es die Ethik, sei es das Pottmanni, sei ist das Thema Haltung Verantwortung Aber am Ende auch einfach guter Geschmack, leckere tolle Kreationen.

00:31:19: Und im Zweifel klar wenn es jetzt tatsächlich so ist man hat nicht unbedingt die Zeit oder die Muße sich da kreativ mit zu beschäftigen dann gibt's Leute wie dich, die da wunderbar unterstützen und einfach ein bisschen den Kopf nochmal aufmachen für inspirierende und kreative neue Variationen und Gerichte.

00:31:37: Liebe Anna das erste Quartal des Jahres ist vorbei.

00:31:40: wir kommen gerade aus der großen Messezeit raus!

00:31:43: So wir waren unter anderem Beispielsweise der Intergastra, der Internorga.

00:31:49: Und ich kann mir vorstellen du bist dann natürlich auch mit neugierigen Augen entlanggewandert und hast sicherlich auch das eine oder andere Produkt mal ausprobiert, mal gekostet, mal geschaut.

00:32:01: was gibt es denn da so Spannendes?

00:32:03: Gibt's da irgendwas was du jetzt beobachtet hast?

00:32:06: gerne in den letzten Monaten davor schon so Thema Trends in der Gastronomie, gibt es da irgendwas ad hoc was dir einfällt oder wo du sagst Mensch das hat mich begeistert.

00:32:15: Das würde ich auch gerne ja einfach den Hoteliers und Gastronomen die hier zuhören irgendwie mal mit auf den Weg geben dass ihr euch das mal anschaut weil das ist total cool

00:32:26: Ja voll gerne.

00:32:27: also Ich habe tatsächlich so das Thema Functional Food oder auch Personalized Food Longevity.

00:32:35: Also das sind wirklich so Themen Die werden uns in den nächsten Jahren auf jeden Fall begleiten.

00:32:42: Dass Menschen immer mehr also präventiv sich um ihre Gesundheit kümmern, dass sie sagen ich nehme mir die Zeit Ich fahre in ein Hotel mache einen Retreat oder irgendeine Art von Kur und dann spielt das Essen natürlich eine riesengroße Rolle weil es ist ja... Ja!

00:33:00: Ich meine das womit wir unseren Körper befeuern was wir ihm geben Und da ist es natürlich mega wichtig, sich anzuschauen.

00:33:08: Wenn jetzt jemand zu mir kommt ... zu einem ... ja, zu einem Aktivurlaub oder zu einem Longivity Retreat, ob ich dann wirklich irgendwie das panierte Schnitzel mittags anbiete?

00:33:20: Oder nicht vielleicht doch eher leichte pflanzliche Kost, ne?

00:33:25: Ja!

00:33:26: Ja, super spannender Punkt.

00:33:27: Dieser Gesundheitstrend oder diese Gesundheitswelle die habe ich auch wahrgenommen finde ich auch total gut weil einfach immer wieder irgendwie ein Reminder ist an allen Ecken sich da sei es bei der Ernährung oder eben auch bei der Bewegungen bei der Achtsamkeit in all diesen Bereichen da auch etwas gesünder mit sich selbst aufzustellen oder damit umzugehen.

00:33:46: und du hast natürlich absolut recht An dieser Stelle wäre wahrscheinlich sehr Fettiges sehr, deftiges sehr ungesundes Essen irgendwie auch völlig Fehler am Platz.

00:33:55: Also nicht ganz das was man sich dann da erwartet an der Stelle?

00:33:57: Ja

00:33:58: genau.

00:33:59: Was hättest du denn so als Quick Win vielleicht noch für unsere Zuhörer und Zuhöhrerinnen womit im Grunde jeder sich vegan freundlicher aufstellen kann oder zumindest einfach mal den Staat in diese Richtung machen kann?

00:34:16: Das ist tatsächlich sehr einfach gemacht, dass man wirklich seine Speisekarte, seine Rezepturen durchgeht und die Fünf S wie ich sie nenne sich anschaut und tatsächlich standardmäßig pflanzlich anfängt zuzubereiten.

00:34:32: Also was sind die Fünf S?

00:34:33: Das sind die Soßen das sind die Sides also Beilagen es sind die Sweets also die Desserts.

00:34:42: Dann haben wir noch die Starters, also die Vorspeisen und die Salads.

00:34:49: Also die Salate!

00:34:51: So... Und wenn du diese fünf S standardmäßig pflanzlich machst dann hast du ohne dass du überhaupt dir Gedanken gemacht hast um ein komplett veganes Gericht hast du zumindest mal Komponenten, die du auf Anfrage kombinieren und zu einem Gericht zusammenbauen kannst, weil dann hast du wenigstens eben eine Vorspeise.

00:35:14: Du hast verschiedene Beilagen mit Soße und ein Salat.

00:35:18: da kann man dann schon tatsächlich in paar Sachen machen.

00:35:21: es ist nicht das Optimum auf jeden Fall aber es macht dir dann auch in Zukunft das Leben sehr viel einfacher weil dann kannst du auch hergehen und sagen okay dann überlege ich mir eine Proteinquelle eine pflanzliche von mir aus den Linsen braten.

00:35:36: Und dann habe ich ja schon mein Kartoffelpüree, das ist schon pflanzig!

00:35:39: Dann hab' ich meine Soße die auch schon ppflanzigt und dann habe gar nicht mehr den Riesenaufwand.

00:35:45: Das ist wirklich das was unglaublich gut funktioniert weil es einfach ist in der Handhabung, weil ich eben auch Sachen eins zu eins austauschen kann.

00:35:54: Also ich muss keine tierische Butter im Kartoffelpüree reinmachen und ich kann wirklich nicht die Hafebutter nehmen.

00:36:01: so kein Mensch merkt einen Unterschied geschmacklich das garantiere ich euch wenn ihr die richtige pflanzliche Butter nehmt.

00:36:09: Und auch bei den Kuchen.

00:36:11: Also ich weiß es ja selber, wenn du einen Kuchen als Dessert hast oder in Schokomus, eigentlich rein mich so das geht alles pflanzlich und kein Mensch mehr hat ein Unterschied.

00:36:21: Deine Gäste freuen sich darüber dass wenn sie dich dazufällig bei dir rein stolpern, dass du den zumindest mal irgendwie so ein paar Komponenten anbieten kannst.

00:36:30: Ja.

00:36:31: Das sind auf jeden Fall ganz ganz wertvolle Hinweise die wir sehr gerne und dankbar mitnehmen.

00:36:36: In der Tat sind das glaube ich auch ganz gute Einstiegswege, die man mal gehen kann.

00:36:41: Du sagst dasselbe was ist jetzt noch nicht das Optimum aber es ist auf jeden Fall schon ein ganz ganz entscheidender Einstiege und auch einer der einem.

00:36:48: ja.

00:36:48: dann zeigt Mensch

00:36:49: wie

00:36:50: sieht es tatsächlich in der internen Umsetzung aus?

00:36:52: Ja nehmt man Team das gut an Ist dieser Einkauf nicht zusätzlicher sondern einfach anderer Produkte

00:37:01: ist das

00:37:01: operational auch abdeckbar?

00:37:03: Und wie kommt's eben auch bei den Gästen an?

00:37:05: und wenn das alles soweit positiv verläuft, wovon ich in der Regel ausgehe.

00:37:10: Dann kann das ja auch wiederum eine tolle Motivation sein zu sagen Mensch cool!

00:37:14: Das war ein guter Einstieg und jetzt beschäftige ich mich da noch mal weiter mit.

00:37:17: Also ganz ganz wertvoll.

00:37:18: und du hast gerade zum Schluss ja auch nochmal den Kuchen angesprochen und damit würde ich glaube ich auch erst die Klammer machen wieder zum Anfang des Gesprächs und damit das Gespräch auch abrunden wollen.

00:37:30: Liebe Anna denn du hast vorhin erzählt dieses Café auf das du ja auch lange hin gearbeitet hast und hin studiert hast, hin gefiebert hast.

00:37:39: Das war ein Stück weit dein Traum den hast du dir erfüllt.

00:37:42: Und wenn ich dich so reden höre und ich weiß dass du auch heute mit deinen Tätigkeiten Deinen Traum lebst und ja auch noch mal eine ganz neue Erfüllung auch gefunden hast und wie Du selbst gesagt hast natürlich auch irgendwo nochmal einen größeren Impact leisten

00:37:55: kannst.

00:37:56: Dennoch kam mir gerade auch als deine Freundin die Frage in dem Kopf würdest du noch einmal ein Café oder ein Restaurant, oder sonst dergleichen öffnen oder führen wollen.

00:38:10: Ist das irgendwas was wir in den nächsten Jahren nochmal vielleicht... zusätzlich, das sage ich jetzt auch so was Einfaches wäre.

00:38:17: Was man nebenher machen kann ist es natürlich nicht.

00:38:19: Manchen

00:38:20: Teilzeit!

00:38:21: Nein aber ist das etwas wo du schon mal drüber nachgedacht hast dass vielleicht doch nochmal irgendwann in dein Leben zu lassen?

00:38:26: oder sagst du Häckchen dran?

00:38:28: Das war erstmal...das war gut, das war genauso wie es sein sollte und jetzt ist eben nun einmal der nächste Lebensabschnitt bei dir.

00:38:36: Ja Nee ich kann mir das tatsächlich sehr sehr gut vorstellen.

00:38:40: Irgendwann mal ja Weil ich bin einfach unglaublich gerne Gastgeberin, mir macht das so viel Spaß wirklich auch selber hinter der Theke zu stehen und mit meinen Gästen in den Austausch zu gehen.

00:38:54: Und ja auf jeden Fall.

00:38:56: also ich schließe das nicht aus im Moment bin ich eben in so einer Phase wo ich so rastlos bin noch gerne unterwegs bin gerne auch reise in anderen Häusern wenn da passt das mit dem Kaffee nicht so gut zusammen leider aber wer weiß was die Zukunft bringt Auf jeden Fall.

00:39:12: Ist nicht ausgeschlossen.

00:39:14: Ja, schön!

00:39:15: Und dann die abschließende Frage dazu wenn du auch zurückblickst auf das Café Isla und die veganen Kuchen- und Torten die du da angeboten hast was war da so dein Lieblingskuchen oder deine Lieblingstorte?

00:39:30: Die ist höchstwahrscheinlich auch in einem potentiell theoretisch zukünftigem Café noch mal geben könnte.

00:39:38: Das ist tatsächlich der Bienensteig.

00:39:42: Oh lecker, ein pflanzlicher Bienenstich.

00:39:44: Den habe ich auch sehr lange nicht gegessen.

00:39:46: Ich weiß gar nicht ob ich überhaupt schon einen hatte seitdem ich mich vegan ernähre aber den hab' ich als Kind auch immer sehr gern gemocht.

00:39:52: Sehr schwer genau!

00:39:53: Aber da kommt einfach alles zusammen.

00:39:55: also das so diese Cremigkeiten von der Füllung und dann hast du den fluffigen Teig und dann diese knusprige Mandeldecke oben drauf.

00:40:02: Mein Gott oh ja toll.

00:40:04: Wow

00:40:05: lecker.

00:40:05: Also liebe Hoteliers und Gastronomen die ihr jetzt zugehört habt nehmt den Pflanzlichen Bienen Stich bitte bei euch auf.

00:40:12: Ihr würdet ganz, ganz viele Leute ganz happy damit machen und nehmt euch natürlich sehr gerne auch die anderen Tipps, die Anna heute mit uns geteilt hat jetzt zu Herzen!

00:40:20: Und ja wenn es da weiterführend Fragen, Interesse und sonst ein gleichem gibt dann weiß ich Anna ist definitiv auch offen für schöne wirksame Gespräche.

00:40:30: und liebe Anna damit kann ich nur sagen vielen, vielen Dank für das heutige Gespräch.

00:40:34: Schön dass du bei uns im Podcast zu Gast warst.

00:40:37: Vielen, vielen Dank für deine wertvolle Arbeit und dass du so viele spannende Insights hier heute mit uns geteilt hast.

00:40:43: Ja, danke schön!

00:40:44: Vielen Dank, dass ich hier sein durfte.

00:40:46: Es hat echt mega Spaß gemacht.

00:40:48: War ganz zu unrecht, zu aufgeregt am Anfang.

00:40:51: Stimmt?

00:40:51: Das hattest

00:40:51: du eingangs

00:40:52: erwähnt.

00:40:53: Ja schau war gar nicht so schlimm.

00:40:54: Nee überhaupt nicht schlimm.

00:40:56: das war echt sehr

00:40:57: schön.

00:40:57: Ich freue

00:40:58: mich immer wenn ich über meine Arbeit reden kann und über Essen sowieso und

00:41:02: macht

00:41:03: immer wieder Freude.

00:41:04: Wunderbar, großartig.

00:41:05: Ich danke dir sehr viel Erfolg weiterhin bei allem was du tust und wir sehen uns ganz bald!

00:41:10: Liebe Grüße aus der Hauptstadt!

00:41:13: Ja, dankeschön!

00:41:24: Tschüss liebe Anna!

00:41:33: Du findest uns außerdem auf LinkedIn und Instagram und erreichst uns jederzeit per E-Mail unter infoatgreensign.de.

00:41:40: Bis zum nächsten Mal bei Greensign Talks und hab eine schöne Woche!